Krema Kullanımında Temel Prensipler
- Krema seçerken yağ oranına dikkat edin - soslar için %30-35, çırpma için en az %35 yağlı krema tercih edin
- Kremayı buzdolabından hemen önce çıkarın, oda sıcaklığında bekletmeyin
- Kaynama noktasına getirmeyin, kaynatırsanız krema kesilebilir
Sos Yapımında Püf Noktaları
- Soslarda kremayı yavaş yavaş ekleyin, ani sıcaklık değişimlerinden kaçının
- Kıvam alması için yavaş ateşte pişirin ve sürekli karıştırın
- Çok kaynatmaktan kaçının, aksi takdirde krema ayrışabilir
Çırpılmış Krema Teknikleri
- Kremayı ve çırpma kabını soğutun - bu daha iyi sonuç verir
- Yavaş başlayıp hızı kademeli olarak artırın
- Şeker eklemek için krema yarı katılaşana kadar bekleyin
- Aşırı çırpmaktan kaçının, yoksa tereyağı kıvamı alır
Krema ile Pişirme İpuçları
- Asitli malzemelerle (limon, domates) birleştirirken dikkatli olun
- Kremalı yemekleri uzun süre bekletmeyin, taze tüketin
- Dondurucuda saklamaktan kaçının, krema dokusunu kaybedebilir
Krema Yerine Kullanılabilecek Alternatifler
- Yoğun kıvam için süt + un/nişasta karışımı
- Hafif alternatif olarak süt + az yağlı yoğurt
- Vegan seçenekler: hindistan cevizi sütü veya badem sütü
|
